Une chaleur de 50 °C Une humidité élevée Le froid (~4 °C) Une pleine lumière

0 °C et +8 °C +10 °C et +20 °C -30 °C et -18 °C -18 °C et 0 °C

Du pommier Du palmier-dattier Du blé De l'olivier

Les produits non périssables Les produits microbiologiquement périssables Uniquement les produits surgelés Tous les produits emballés

Refroidir les produits Trancher les produits Stériliser sous pression Mesurer le pH

0,8 % 8 % 5 % 3 %

Son sur-emballage L'absence d'étiquetage Sa contamination microbienne La perte de ses qualités nutritionnelles

Du fromage Du sucre De l'huile Différentes farines (T45, T55, T65…)