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Technicien
Arts Culinaires (T)
(THR-AC)
8 questions —
35 minutes
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1
Le PDCA (Roue de Deming) est :
MOYEN
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1 pt
Un schéma électrique
Un brevet japonais
Un type de protection
Un cycle d'amélioration continue
2
Le service à l'anglaise consiste à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Préparer en salle
Apporter une assiette dressée
Servir au self
Servir à la pince depuis un plat
3
Le « food cost » mesure :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les heures de service
Le coût du loyer
Les frais de personnel
Le coût matière des plats vendus
4
ISO 45001 est dédiée :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
À la santé et sécurité au travail
Au commerce électronique
Au transport maritime
Aux normes alimentaires
5
Le PMS HACCP en cuisine vise à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Décorer la cuisine
Gérer la caisse
Faire la promotion
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
6
Le DUERP (ou document d'évaluation des risques) liste :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les salaires des employés
Les fournisseurs
Les risques par poste de travail
Les références produit
7
ISO 9001 est une norme :
FACILE
qcm_unique
1 pt
De management de la qualité
De diagnostic médical
De tolérances mécaniques
D'éclairage industriel
8
La marche en avant en cuisine est :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Une recette
Un pas de danse
Un type de four
Une organisation évitant les croisements propre/sale
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