Un logiciel de gestion hôtelière Un menu Une décoration Un type de matelas

Eau salée bouillie 1 minute Os colorés et garniture aromatique mijotés Lait chaud Sucre caramélisé seul

Le RevPAR / chiffre d'affaires hébergement L'éclairage La signalétique Le menu du chef

Au nettoyage L'arrivée et l'enregistrement du client Au paiement final Au départ du client

Servir au self Préparer en salle Servir à la pince depuis un plat Apporter une assiette dressée

20 °C 50–55 °C 120 °C 100 °C

Un type de four Une organisation évitant les croisements propre/sale Un pas de danse Une recette

Un buffet rapide uniquement Un libre-service L'absence de personnel Un haut niveau de service personnalisé