Préparer en salle Apporter une assiette dressée Servir au self Servir à la pince depuis un plat

Sucre caramélisé seul Eau salée bouillie 1 minute Lait chaud Os colorés et garniture aromatique mijotés

100 °C 50–55 °C 20 °C 120 °C

Au départ du client Au paiement final L'arrivée et l'enregistrement du client Au nettoyage

Une recette Une organisation évitant les croisements propre/sale Un type de four Un pas de danse

L'absence de personnel Un libre-service Un haut niveau de service personnalisé Un buffet rapide uniquement

Un menu Une décoration Un logiciel de gestion hôtelière Un type de matelas

Le menu du chef La signalétique L'éclairage Le RevPAR / chiffre d'affaires hébergement